Café e copa: custo ou diferencial
Café é o item que mais aparece em avaliação positiva de coworking e um dos que menos custam. Ainda assim, é frequentemente o primeiro alvo quando o gestor procura onde economizar.
É a economia mais cara que existe num espaço compartilhado.
A conta
Custo mensal por membro ativo, com café em grão de qualidade razoável:
| Item | Cálculo | Valor |
|---|---|---|
| Café | 2,5 xícaras/dia x 22 dias x R$ 0,45 | R$ 24,75 |
| Leite | consumo parcial | R$ 6 |
| Açúcar, adoçante, copos | R$ 4 | |
| Água | R$ 5 | |
| Manutenção da máquina (rateada) | R$ 3 | |
| Total por membro | R$ 42,75 |
Com ticket médio de R$ 520, o café representa 8% da receita por membro. Não é desprezível, mas é o item de maior retorno percebido de toda a operação.
Para comparar: o mesmo valor gasto em anúncio traz uma fração de visita agendada. O café aparece em toda avaliação, todo dia, para todo mundo.
Por que cortar sai caro
Três efeitos que aparecem rápido:
A percepção de declínio. Café que piorou é lido como espaço que está mal. É o sinal mais visível que existe, porque todo mundo usa todo dia.
O efeito é imediato e coletivo. Diferente de aumentar o preço, que atinge um por vez na renovação, piorar o café atinge todo mundo na segunda de manhã.
Vira conversa. E conversa sobre o que piorou é a antessala do cancelamento coletivo.
Se você precisa economizar R$ 42 por membro, praticamente qualquer outra linha do custo dá menos prejuízo.
Onde dá para economizar sem que apareça
Se o corte for necessário mesmo:
- Comprar em volume maior, com desconto, e armazenar.
- Trocar copo descartável por caneca, com nome, ou canecas comuns. Reduz custo e comunica melhor.
- Padronizar o leite, em vez de manter três opções.
- Rever a máquina. Cápsula tem custo por xícara bem maior que grão. A troca se paga rápido em volume médio.
A troca de cápsula para grão é o ajuste mais comum e o de melhor resultado: reduz custo e melhora a percepção ao mesmo tempo.
O que cobrar e o que não
| Item | Regra |
|---|---|
| Café, água, chá | Incluso, sempre |
| Leite comum | Incluso |
| Leite vegetal | Incluso, se for barato manter, ou cobrado |
| Biscoito e fruta | Cortesia eventual, não permanente |
| Refrigerante e bebida | Vendido |
| Coffee break de reunião | Cobrado por pessoa |
| Almoço | Não é o seu negócio |
A linha do coffee break é a única em que faz sentido ter margem, e ainda assim pequena. Os valores estão em como cobrar equipamento extra e coffee break.
Cortesia eventual (um bolo na sexta, fruta uma vez por semana) funciona melhor que cortesia permanente, porque cria momento em vez de virar expectativa.
A copa como problema operacional
O custo do café é pequeno. O custo da bagunça da copa não é.
Quatro regras que resolvem quase tudo:
- Louça suja não fica na pia. Regra do manual de convivência, não conversa individual.
- Geladeira com prazo. O que ficou de uma semana para a outra é descartado, em dia fixo e avisado.
- Reposição em horário definido, não quando alguém reclama que acabou.
- Microondas com limite de uso, se a copa for pequena. Fila de microondas ao meio-dia é atrito garantido.
A copa também é o lugar onde a comunidade acontece de verdade, o que é um argumento a favor de mantê-la agradável: é lá que o membro conversa com outro, e conversa entre membros é o que mais retém.
O café como ferramenta de captação
Dois usos que costumam passar despercebidos:
Na visita. Oferecer um café bom na chegada do prospect muda o tom da conversa e custa centavos.
Na chegada do cliente do seu membro. Recepcionar o visitante com café faz o seu membro parecer bem atendido na frente do cliente dele. Esse efeito indireto vale mais que qualquer campanha.
O detalhamento disso está em endereço comercial para reunião com cliente de fora.
